Бефстроганов со сливками и горчицей: рецепт из Барнаула

Бефстроганов, также известный как говядина по-строгановски, представляет собой классическое блюдо русской кухни, получившее мировое признание. Согласно легенде, его создали специально для пожилого графа Строганова, чтобы облегчить ему процесс пережёвывания, поскольку мясо в этом рецепте становится исключительно мягким. Сегодня это кушанье популярно как в ресторанном меню, так и для домашнего приготовления. Своим вариантом рецепта поделилась жительница Барнаула.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 1 кг;
• Белые грибы — 500 г;
• Сметана 30% — 150 г;
• Сливки 35% — 100 мл;
• Растительное масло — 100 мл;
• Дижонская горчица — 1 столовая ложка;
• Соль и молотый черный перец — по вкусу.

Мясо очистите от плёнок и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3–5 мм. Посолите, затем обжарьте на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Рекомендуется жарить порциями, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся румяной корочкой.

Белые грибы нарежьте и обжарьте на отдельной сковороде до золотистого цвета.

В кастрюле соедините сливки и сметану. Прогревайте смесь на среднем огне до загустения, после чего посолите по вкусу.

К обжаренным грибам добавьте мясо, залейте приготовленным соусом и доведите до слабого кипения. Потушите блюдо несколько минут на медленном огне. Непосредственно перед завершением введите дижонскую горчицу и тщательно перемешайте. Бефстроганов готов к подаче.