Два рецепта аджики с хреном от барнаульского кулинара

Жительница Барнаула Марина Нартова раскрыла секреты приготовления жгучей закуски, которая разнообразит зимнее меню.

8 сентября, 2026, 09:59

На зиму стоит заготовить хотя бы пару банок острой приправы
Источник:
Дарья Селенская / Городские медиа

Острая аджика с хреном — отличное дополнение к мясу, плову и пельменям. Барнаульский кулинар Марина Нартова предлагает два варианта заготовки на зиму. Традиционная томатно-перечная основа приобретает особую пикантность благодаря корню хрена.

Рецепт №1: классическая закуска

Первый вариант отличается простотой и долгим сроком хранения — банки простоят в холодильнике всю зиму без стерилизации.

Потребуются:

сладкий болгарский перец — 1 кг;
спелые томаты — 2 кг;
острый стручковый перец — 300 г;
чеснок — 300 г;
свежий корень хрена — 300 г;
поваренная соль — около 200 г (1 стакан);
уксус 9% — около 200 мл (1 стакан).

Приготовление займет немного времени:

Подсохшие корни хрена замочите в холодной воде на сутки, затем очистите от кожицы ножом или овощечисткой.
Подготовьте овощи: очистите чеснок, у острого перца удалите плодоножки, у сладкого — семена и белые перегородки. Все манипуляции с жгучим перцем выполняйте в перчатках.
Томаты вымойте, вырежьте места крепления плодоножек. Допустимо использовать переспевшие плоды или помидоры с дефектами, которые нужно просто срезать.
Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте соль и уксус, тщательно перемешайте до полного растворения соли.
Разложите массу по чистым сухим банкам, плотно закройте крышками и отправьте в холодильник.

Рецепт №2: аджика «Огонек»

Второй способ — без термической обработки, что сохраняет максимум витаминов и аромат свежих овощей. Ингредиентов здесь меньше, а набор специй делает вкус более выразительным.

Список продуктов:

томаты — 600 г;
сладкий перец — 5 штук;
свеженатертый хрен — 2 столовые ложки;
чеснок — 1 головка;
острый перец — 5 стручков;
пряная смесь «Для аджики» — 2–3 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
винный или столовый уксус — 1 стакан;
свежая петрушка и укроп — по вкусу.

Пошаговая технология выглядит так:

Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. У перцев удалите семена, чеснок очистите.
Измельчите овощи блендером или мясорубкой, смешайте с тертым хреном.
Перелейте массу в стеклянную или эмалированную посуду, настаивайте 24 часа в прохладном месте.
По истечении времени добавьте соль, сахар, сухие специи и мелко порубленную зелень. Влейте уксус и хорошо перемешайте.
Готовую приправу распределите по небольшим баночкам. Можно подавать сразу, но для раскрытия вкуса лучше подержать в холодильнике пару часов.

Читайте также