Два рецепта запеканки из кабачков от барнаульской хозяйки

Популярный летний овощ — кабачок — становится основой для многих блюд. Жительница Барнаула Марина Нартова предложила несколько проверенных рецептов запеканки, которые легко адаптировать под свои предпочтения.

Этот вариант подойдёт тем, кто ценит время и не хочет тратить много средств. Ингредиенты: 1 кг кабачков, одна луковица, пучок петрушки, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец. Дополнительно понадобятся четыре яйца: одно варёное и три сырых.

Для начала разогревают духовку до 200 °C. Кабачки моют, очищают и натирают на тёрке, после чего отжимают лишнюю жидкость. Лук мелко шинкуют. Одно яйцо отваривают и измельчают, остальные три взбивают. Форму для выпечки смазывают маслом и присыпают сухарями. Выкладывают в неё кабачки, лук, петрушку, добавляют яйца (варёное и взбитые), муку, соль и перец. Всё перемешивают и ставят в духовку до румяной корочки. Готовую запеканку накрывают полотенцем, дают немного остыть и подают как горячей, так и холодной.

Для более плотного блюда понадобятся: три молодых кабачка, 500 г любого фарша, 450 г помидоров, одна луковица, 200 г твёрдого сыра, 2 столовые ложки томатной пасты, два яйца, 200 г сметаны (можно заменить майонезом), сливочное и растительное масло, соль, перец. Готовить придётся немного дольше из-за обжаривания фарша.

На сковороде с растительным маслом обжаривают мелко нарезанный лук, добавляют фарш и томатную пасту, жарят до готовности. Кабачки чистят, натирают на крупной тёрке и отжимают. Яйца взбивают со сметаной. Форму смазывают маслом. Укладывают слоями: сначала обжаренный фарш, затем кабачки, заливают яично-сметанной смесью. Сверху раскладывают кружочки помидоров и посыпают тёртым сыром. Запекают при 180 °C около получаса до образования золотистой корочки. Блюдо получается сочным и ароматным.