«Главное не переусердствовать»: пельмени от Евдокимова

18 февраля в России отмечают День пельменя — гастрономический праздник, посвящённый блюду, известному с древних времён и не теряющему актуальности.

Заслуженный артист РФ и четвёртый губернатор Алтайского края Михаил Евдокимов однажды поделился в телепередаче «Смак» секретами приготовления охотничьих пельменей.

Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• мясо кабана;
• мясо лося;
• свинина;
• говядина;
• лук;
• чеснок;
• перец — молотый и в горошек;
• лавровый лист;
• уксус.

Начинают с обработки мяса. Согласно совету Евдокимова, более нежную свинину и мясо кабана прокручивают на мясорубке с крупной решёткой, а мясо лося и говядину — на мелкой.

Фарш должен на 40% состоять из свинины с салом, остальные виды мяса добавляются в равных пропорциях. В мясорубку одновременно закладывают чеснок, лук, перец и соль. После этого массу необходимо перемешать.

«Самое главное не переусердствовать, стремясь к однородной массе. Чуть размешать, немного разрыхлить», — отмечал артист.

Для теста Евдокимов использовал бутылку, раскатывая его интуитивно, и никогда не применял стакан для создания больших сочней.

Пока идёт лепка пельменей, в кастрюле нагревают воду. Туда забрасывают перец горошком, а при первых признаках кипения добавляют слегка надломленный лавровый лист.

После закипания воды в неё опускают пельмени, солят и вливают немного уксуса, чтобы предотвратить слипание. Кастрюлю накрывают крышкой и ожидают повторного кипения.

Как только вода снова начинает бурлить, вливают полстакана холодной воды — этот приём, по словам Евдокимова, помогает пельменям отстать от дна. Через несколько секунд варки блюдо готово к подаче.