Грибная икра на зиму: три рецепта

Сочная икра из опят с помидорами

Этот вариант отличается насыщенным вкусом благодаря добавлению свежих томатов.

Ингредиенты: 1,5 кг опят, одна крупная морковь, большая луковица, один спелый помидор, два зубчика чеснока, 200 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Опята перебрать, промыть и варить в подсоленной воде примерно 40 минут.
• Пока грибы варятся, обжарить на масле мелко нарезанный лук и натёртую морковь.
• Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками и добавить к овощам вместе с измельчённым чесноком, солью и перцем.
• Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем выложить в сковороду к овощной смеси.
• Пробить массу блендером или пропустить через мясорубку, после чего протушить ещё несколько минут.

Нежная икра из лисичек

Лисички делают закуску особенно изысканной по вкусу.

Состав: 2 кг отварных лисичек, по 300 г репчатого лука и моркови, стакан масла, специи (гвоздика, душистый и острый перец), соль, при желании — немного уксуса.

Как готовить:

• На масле обжарить до мягкости лук и морковь.
• Лисички отварить в воде с пряностями, измельчить блендером, при необходимости добавив немного отвара для нужной консистенции.
• Соединить грибную массу с овощами, переложить в глубокую сковороду и тушить около часа до выпаривания лишней жидкости.
• В конце добавить специи и, по желанию, ложку уксуса для продления срока хранения.

«Безотходный» вариант из любых грибов

Поломанные или некондиционные грибы после чистки не стоит выбрасывать — они отлично подойдут для икры.

Понадобится: 1 кг любых грибов, репчатый лук, соль и перец.

Приготовление:

• Грибы отварить в течение 30 минут, затем промыть холодной водой.
• Чтобы убрать лишнюю влагу, завернуть их в марлю и положить под гнёт.
• Пропустить грибы и лук через мясорубку, добавить специи.
• Разложить массу по стерилизованным банкам, сверху залить небольшим количеством масла, закатать и хранить в холодильнике.