Кабачковая икра: рецепт от барнаульской хозяйки

Приготовить вкусную домашнюю кабачковую икру поможет рецепт от жительницы Барнаула.

23 июля, 2026, 04:03

Рецепт кабачковой икры
Источник:
Артём Устюжанин / E1.RU

Жительница Барнаула Надежда Шульгина раскрыла свой фирменный рецепт кабачковой икры. Эта закуска — классика летних заготовок, ценимая за доступность, пользу и знакомый с детства вкус. Чтобы добиться результата на уровне ресторана, стоит учесть советы опытных хозяек.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Кабачки — 1 кг (лучше брать молодые, с тонкой кожицей);
Морковь — 0,5 кг;
Болгарский перец (красный) — 0,5 кг;
Репчатый лук — 8 средних головок;
Томатная паста — 4 ст. л. (выбирайте качественную, без крахмала);
Растительное масло — 1,5 стакана (автор рекомендует нерафинированное для аромата);
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 1,5 ст. л.;
Черный молотый перец — 1,5 ч. л.;
Уксусная кислота — 1 ст. л.

Процесс приготовления состоит из нескольких шагов:

Подготовка овощей. Кабачки очистите от кожицы и семян, у перцев удалите плодоножки и внутренние перегородки. Лук и морковь почистите. Все промойте и нарежьте кусками, удобными для пропускания через мясорубку.

Измельчение. Прокрутите овощи через мясорубку, тщательно перемешайте и переложите в широкую кастрюлю с толстым дном — это обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание.

Варка. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда масса закипит, уменьшите огонь до минимума и влейте растительное масло. Варите около часа, периодически помешивая.

Финальные штрихи. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и черный перец. Перемешайте и продолжайте варить ещё 15–20 минут. В самом конце влейте уксусную кислоту.

Консервация. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Читайте также