Как приготовить хреновину на зиму: рецепт

Жительница Барнаула Марина Нартова поделилась проверенным рецептом «хреновины» — острой приправы, которую также называют сибирской аджикой.

5 сентября, 2026, 10:33

Этапы приготовления острой приправы
Источник:
Максим Бутусов / E1.RU

Острую закуску из хрена, томатов и чеснока в народе именуют по-разному: «хреновина», «хренодер» или сибирская аджика. Секретом приготовления этого соуса поделилась Марина Нартова из Барнаула, чей рецепт она оттачивала годами.

Ключевой момент — соблюсти баланс, чтобы закуска пробивала до слез, но при этом не перебивала вкус спелых помидоров и сладкого перца.

Необходимые ингредиенты:

Мясистые спелые помидоры — 2 кг;
Корень хрена — 1 кг;
Свежий чеснок (крупные дольки) — 500 г;
Сладкий перец — 3–5 штук;
Жгучий перец — 1 стручок (по желанию);
Сахар — 2–3 столовые ложки;
Соль и черный молотый перец — добавляются по вкусу.

Как готовить поэтапно:

Подготовка овощей. Чтобы получить гладкую текстуру, помидоры нужно очистить от кожицы: сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и снять шкурку. У перцев удаляют семена и плодоножки, а хрен и чеснок просто чистят. Совет: чтобы меньше слезились глаза, держите очищенный хрен в миске с холодной водой.
Измельчение. Все овощи пропускают через мясорубку — так получается зернистая структура, хотя подойдет и блендер. В пюре добавляют соль и сахар, затем тщательно перемешивают деревянной ложкой до полного растворения кристаллов.
Настаивание. Соус разливают по чистым стерилизованным банкам, закрывают крышками без герметизации и убирают в холодильник. Важно набраться терпения и не пробовать сразу: вкусы объединятся через пару недель, а острота станет более глубокой. Готовую заготовку можно хранить до полугода.

Читайте также