Как приготовить окрошку: рецепты с рыбой и грибами

Летняя жара — лучшее время для холодных супов. Окрошка, любимая многими с детства, не только освежает, но и хорошо насыщает. Анна Патылицына из Барнаула предлагает два необычных рецепта: с белой рыбой и с грибами.

Окрошка с судаком

Сначала готовят ароматный бульон: в кастрюлю кладут крупно нарезанные лук и морковь, добавляют гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист и соль. Доводят до кипения и варят 10 минут. Затем опускают филе судака, нарезанное кусочками, и варят ещё 15 минут. Рыбу вынимают, дают остыть — овощи и специи придают ей особый вкус.

Отдельно варят яйца и картофель в мундире. Остужают, чистят и нарезают. Свежие огурцы очищают и также нарезают. Редис моют и натирают на тёрке.

В миске смешивают нарезанные овощи и яйца. Зелёный лук мелко рубят, добавляют немного сахара и соли, растирают.

При подаче в тарелки кладут по две ложки лука и овощной смеси, заливают кислым квасом. Добавляют кусочки судака, очищенные от кожи и костей. Сверху — сметану и горчицу.

Окрошка по-сибирски с грибами

Этот рецепт отличается пикантным вкусом благодаря солёным лисичкам.

Ингредиенты: кислый квас (1,5 л), солёные лисички (100 г), отварное филе индейки (400 г), варёный картофель (300 г), свежие огурцы (200 г), редис (100 г), зелёный лук (30 г). Для заправки: куриные яйца (3 шт.), сметана, столовый хрен, соль, укроп.

Филе индейки нарезают соломкой. Картофель и яйца чистят и режут кубиками. Огурцы очищают и натирают на тёрке, редис можно натереть или нарезать кубиками. Укроп измельчают. Солёные лисички нарезают небольшими кусочками.

Все подготовленные ингредиенты складывают в эмалированную миску. Зелёный лук нарезают колечками, посыпают солью и растирают. Добавляют его в миску вместе с солью и столовым хреном. Заливают кислым квасом, перемешивают и ставят в холодильник на 30 минут настояться. Перед подачей заправляют сметаной.