Как приготовить шашлык из свинины в кефире: советы из Барнаула

Свиной шашлык, замаринованный в кефире, считается одним из самых популярных блюд. Секрет его вкуса — в правильном маринаде. Анна Патылицына из Барнаула рассказала о двух проверенных способах приготовления.

Для первого рецепта на килограмм свинины потребуется 7 луковиц, черный перец, соль, укроп и 1,5 литра кефира. Мясо моют и нарезают средними кусками, лук — кольцами. В глубокой миске укладывают слоями: мясо, лук с укропом. Заливают кефиром, солят, перчат и ставят под гнет в холодильник на 6–8 часов. Затем нанизывают на шампуры и жарят на углях, периодически переворачивая. По желанию вместе с мясом можно нанизать лук и овощи.

Во втором варианте берут 1 кг свиной шейки, 5 луковиц, специи для мяса, по 250 мл кефира и майонеза, соль. Лук нарезают полукольцами и перемешивают до появления сока. Добавляют майонез с кефиром, затем куски мяса, тщательно перемешивают. Солят и перчат по вкусу. Мариновать мясо нужно не меньше 10 часов, а лучше оставить на ночь.

Для маринада можно использовать любые ингредиенты по своему вкусу — уксус, минеральную воду, гранатовый сок, белое вино, пиво, ананасы или киви. Комбинировать их разрешается.

Промаринованное мясо нанизывают на шампуры и выкладывают на раскаленные угли. Угли получают, сжигая дрова из несмолистых пород, и ждут, пока они полностью прогорят. В процессе жарки мясо поливают оставшимся маринадом, уксусом или водой. Чтобы не подгорало, шампуры регулярно переворачивают. В среднем приготовление занимает около тридцати минут, но время зависит от жара и размера кусков.