Как приготовить шашлык на минеральной воде: рецепт из Барнаула

Секрет нежного шашлыка кроется в маринаде. Жительница Барнаула Анна Патылицина рекомендует использовать сильногазированную минеральную воду — она ускоряет процесс приготовления и придает мясу нежность за счет размягчения волокон.

Для рецепта потребуется: 1 кг свиной шеи или лопатки (мякоть), 1 кг лука, 1 л минеральной воды, 100 мл красного вина, 2 столовые ложки сахара, майонез (можно заменить гранатовым соком или медом), соль и свежемолотый перец.

Свинину нарезают кубиками размером примерно со спичечный коробок, предварительно удалив пленки и жилы. Мясо приправляют солью и перцем, затем смешивают с луком, нарезанным кольцами. Если время позволяет, оставляют на 30 минут в теплом месте, чтобы мясо пустило сок.

Процесс маринования проходит в два этапа. На первом этапе мясо с луком и специями заливают минеральной водой и оставляют на 30 минут при комнатной температуре без крышки. Пузырьки газа в минеральной воде помогают размягчить волокна мяса. Затем жидкость сливают, добавляют майонез (или альтернативный компонент — гранатовый сок, мед) и маринуют еще час.

Промаринованные куски нанизывают на шампуры или деревянные шпажки по 5 штук, чередуя с луком и любыми овощами (болгарский перец, помидоры). Жарят над раскаленными углями, как только они покроются пеплом. Для румяной корочки и сохранения сочности мясо поливают смесью из вина, сахара и небольшого количества воды, добавив любимые специи. Эта сладковатая глазурь придает пикантный вкус и удерживает влагу внутри.

Готовый шашлык подают на большом блюде прямо на шампурах. Удобнее использовать деревянные шпажки — они безопаснее для гостей. К мясу можно предложить кетчуп или соус, но ценители считают, что шашлык хорош сам по себе, без дополнительных добавок.