Капуста по-грузински: два рецепта от жительницы Барнаула

Пикантная и хрустящая закуска украсит любой стол. Надежда Шульгина из Барнаула поделилась двумя рецептами квашеной капусты — со свеклой и с хреном.

20 сентября, 2026, 09:01

Квашеная капуста по-грузински со свеклой — пикантная закуска от жительницы Барнаула
Источник:
Александра Мамонтова / 76.RU

Любителям ярких и пикантных закусок стоит обратить внимание на квашеную капусту по-грузински. Рецептом поделилась Надежда Шульгина из Барнаула. Простота приготовления сочетается с насыщенным вкусом.

Грузинский вариант со свеклой

Эту закуску часто называют «армянским салатом». Главная особенность — капусту не шинкуют, а режут крупными дольками, благодаря чему она остается хрустящей.

Ингредиенты:

3 средних кочана капусты;
3 небольшие свеклы;
головка чеснока;
свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей);
специи: по 10 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист;
для маринада: 2,5 стакана воды, 1,25 стакана уксуса, 0,5 стакана сахара и 1 ст. л. крупной соли.

Приготовление:

Капусту очистите от верхних листьев и разрежьте каждый вилок на четыре части. Свеклу нарежьте тонкими полукружьями, а зелень и чеснок мелко порубите. В глубокую емкость выкладывайте ингредиенты слоями: капуста, затем свекла, чеснок и зелень.

Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и специями, в конце добавьте уксус. Залейте овощи горячим рассолом, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на трое суток. После этого закуску можно убирать в холодильник.

Вариант с хреном: ядреная классика

Если вы предпочитаете рецепты без уксуса, попробуйте сделать капусту с хреном. Она получается более «живой», с характерной остротой и приятным кисло-сладким привкусом.

Ингредиенты на 5 кг капусты:

300 г свеклы;
по 100 г корня петрушки, чеснока и корня хрена;
150 мл воды;
100 г соли;
2/3 стакана сахара.

Приготовление:

Удалите кочерыжки и нарежьте капусту крупными кусками. Свеклу нарежьте ломтиками, а коренья и чеснок пропустите через мясорубку или натрите на терке. Вскипятите воду с солью и сахаром, дайте немного остыть.

Укладывайте овощи в емкость слоями, пересыпая их измельченными кореньями и специями. Плотно утрамбуйте, залейте теплым маринаром и оставьте кваситься на пять дней. Готовую закуску лучше всего хранить в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Читайте также