Кавказский шашлык из баранины от барнаульца

Приготовить ароматный и сочный шашлык из баранины поможет рецепт Александра Гордеева. Этот знаток кавказской кухни из Барнаула утверждает, что главный секрет успеха — правильный маринад.

Необходимые ингредиенты:

• Баранина: 4–5 кг свежего мяса с прослойками жира, можно на кости — количество зависит от числа гостей.
• Зелень: по одному пучку свежего укропа и петрушки.
• Лук: 4 небольшие луковицы сладких сортов.
• Лимоны: 3 небольших спелых плода.
• Уксус: 85 мл винного уксуса.
• Соль: 1,5 чайные ложки.
• Перец: 10–12 горошин чёрного перца.
• Паприка: по вкусу.

Подготовка мяса — первый шаг к успеху. Баранину тщательно моют, удаляют плёнки, жилки и вены. Мясо нарезают на продолговатые куски средней толщины, которые будут плотно держаться на шампурах и равномерно прожариваться.

Приготовление маринада: в эмалированную миску наливают винный уксус, добавляют мелко рубленую зелень. Из лимонов выжимают сок, а цедру тонко шинкуют. К смеси кладут соль, перец горошком и паприку при желании. Все компоненты хорошо перемешивают.

Процесс маринования: лук режут крупными кольцами и укладывают на дно эмалированной посуды. Сверху размещают нарезанную баранину. Мясо заливают приготовленным маринадом, тщательно перемешивают руками. Маринуют при комнатной температуре не менее 6–10 часов. Для лучшего результата оставляют на 12–15 часов, например, на ночь.

Жарка на углях: в мангале разжигают огонь из берёзовых или дубовых дров. Когда образуются раскалённые угли, маринованное мясо нанизывают на шампуры. Шашлык жарят 25–35 минут, регулярно переворачивая для равномерной прожарки и образования румяной корочки.

Подача: готовый шашлык подают сразу. В качестве гарнира подойдёт лёгкий овощной салат из свежих помидоров, огурцов и зелени, а также пшеничный хлеб и запечённый или отварной картофель.