Хачапури: рецепты от барнаульского кулинара

Хачапури давно стало символом кавказского гостеприимства, и в Грузии или Абхазии без него не обходится ни один семейный обед. В Сибири рецепты адаптировали под местные продукты, но ключевой принцип остался прежним: сыра кладут вдвое больше, чем муки. Мариан Нартова из Барнаула рассказала, как готовит это блюдо дома.

Этот вариант потребует терпения, так как тесто замешивается на дрожжах. Сначала соединяют 2 стакана муки, 3 щепотки соли, 10 г сахара и половину чайной ложки гашеной соды. В 200 мл теплого молока разводят 2 чайные ложки дрожжей, смешивают с сухими ингредиентами и замешивают мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.

Миску с тестом накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 1–2 часа. Когда оно поднимется, его делят на части, формируют шарики и раскатывают в лепешки. Для начинки смешивают по 100 г тертого сулугуни и адыгейского сыра с 80 г мягкого сливочного масла. В центр каждой лепешки кладут ложку начинки, собирают края мешочком, как у хинкали, и снова раскатывают.

Хачапури жарят на сухой сковороде по 4 минуты с каждой стороны, затем складывают стопкой и обильно смазывают сливочным маслом.

Самый известный вид хачапури — лодочки — готовят в духовке. Для теста смешивают 250 г муки с солью и 1,5 чайной ложки гашеной соды. В муке делают углубление, всыпают 2,5 чайной ложки сухих дрожжей и вливают стакан кефира комнатной температуры. Замешивают тесто и дают ему отдохнуть в тепле полчаса, затем обминают и оставляют еще на 30 минут.

Тесто делят на порции размером с кулак, раскатывают лепешки примерно 20 см в диаметре и формируют лодочки с бортиками. Центр заполняют большим количеством тертого сыра — подойдут сулугуни или адыгейский. Заготовки выкладывают на противень, смазывают края желтком и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Когда тесто подрумянится, противень достают, в центр каждой лодочки аккуратно разбивают яйцо, стараясь сохранить желток целым, и возвращают в духовку еще на 5 минут. Подают сразу, пока блюдо горячее.