Холодный суп из щавеля: рецепты от жительницы Барнаула

В сильную жару особенно ценятся легкие и быстрые блюда. Жительница Барнаула Анна Патылицына поделилась двумя вариантами приготовления супа из щавеля с яйцом – традиционным горячим и холодным, который идеально освежает в летний зной.

Классический горячий суп. Для него потребуется мясной или куриный бульон (2 литра), картофель (4 крупных прошлогодних или 8 молодых клубней), 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, по пучку щавеля и зеленого лука. В кипящий бульон добавляют нарезанный картофель и варят 15 минут. Отдельно пассеруют на растительном масле мелко нарезанные морковь и лук до полупрозрачности, затем отправляют их в бульон и варят еще 15–20 минут. После этого закладывают промытый и нарезанный щавель и зеленый лук. За 5 минут до готовности вливают взбитые яйца, постоянно помешивая, и сразу снимают с огня.

Для холодного варианта нужно: 500 г щавеля, 1,5 л овощного бульона, 1 крупная луковица, сахар, лимонный сок, 150 мл сметаны и 2 яйца. Щавель мелко нарезают, заливают бульоном, доводят до кипения и варят 15 минут. Затем добавляют 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки лимонного сока, варят еще 5 минут. Отдельно взбивают яйца со сметаной, постепенно вливают 500 мл горячего бульона, постоянно помешивая, до однородности. Эту смесь аккуратно вливают в кастрюлю с щавелем, добавляют еще 2 столовые ложки лимонного сока и солят по вкусу. Снимают с огня, остужают при комнатной температуре и ставят в холодильник на несколько часов.