Холодный свекольник: три рецепта от барнаульской хозяйки

В разгар летней жары многие предпочитают окрошку, однако не менее освежающим блюдом может стать холодный свекольник. Своими проверенными рецептами этого яркого холодного супа поделилась жительница Барнаула Марина Нартова.

Для классического варианта потребуются следующие продукты:

• Свекла — 3–4 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Кефир — 0,4 л
• Укроп, зеленый лук — по вкусу
• Свежие огурцы — 4–5 шт.

Свеклу очищают, нарезают кубиками и варят в небольшом количестве воды. Чтобы сохранить яркий цвет, добавляют лимонный сок или уксус (столовый или яблочный). Варят под крышкой на медленном огне до готовности. Пока свекла остывает, варят яйца вкрутую и нарезают. Огурцы режут кубиками или трут на терке. Затем соединяют все ингредиенты, солят и заливают кефиром. Кефир можно заменить сметаной или йогуртом. Перед подачей украшают зеленью и дают настояться в холодильнике.

Второй рецепт — свекольник с кабачками, без кефира. Он получается более легким.

Свеклу и кабачки отваривают, затем пюрируют блендером вместе с небольшим количеством отвара до получения однородной массы. Солят и перчат по вкусу. Подают, украсив сливочным сыром, кедровыми орешками и рубленой зеленью.

Сытный вариант готовят с ветчиной и помидорами. Для него понадобятся:

• Свекла — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель — по вкусу
• Огурцы — по вкусу
• Ветчина — по вкусу

Свеклу, морковь и помидоры нарезают, тушат на среднем огне, добавив уксус, пока корнеплоды не станут мягкими. Затем добавляют нарезанный картофель и варят до готовности. Снимают с огня и остужают. Огурцы и ветчину нарезают соломкой, соединяют с остывшим супом. Подают со сметаной, зеленью и половинкой вареного яйца.