Овощная запеканка с кабачками — простой рецепт от жительницы Барнаула

Это блюдо подойдет и для самостоятельного обеда, и в качестве гарнира к жареному мясу или птице. Благодаря овощам запеканка получается сытной, но не тяжелой. Главное — использовать молодые кабачки с тонкой кожицей.

Для приготовления понадобятся: 3 молодых кабачка, 3 небольшие луковицы, 2 средние моркови, 3 крупных яйца, треть граненого стакана манной крупы, 165 г твердого сыра, 80 мл рафинированного подсолнечного масла (для обжарки и смазывания формы), мелкая морская соль (примерно треть чайной ложки или по вкусу), черный перец и любые приправы.

Начните с подготовки овощей. Кабачки вымойте, срежьте плодоножки и натрите на крупной терке. Приправьте солью и перцем. Лук и морковь очистите: лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите. Обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавив соль, перец и специи по желанию.

В глубокой миске соедините натертые кабачки, обжаренные лук с морковью и манную крупу. Манка поможет запеканке сохранить форму и сделает ее более пышной. В отдельной посуде взбейте яйца миксером до однородности.

Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите овощную массу и разровняйте. Сверху залейте взбитыми яйцами. Затем обильно посыпьте тертым сыром — при запекании он образует румяную корочку.

Духовку разогрейте до 180 °C. Запекайте блюдо 30–35 минут до готовности и золотистой корочки. Готовую запеканку немного остудите, нарежьте порционно и подавайте как самостоятельное угощение или с жареной свининой либо курицей.