Помидоры как в СССР: простые рецепты от жительницы Барнаула

Дачный сезон в самом разгаре, и перед огородниками встает задача не только собрать урожай, но и сохранить его. Надежда Шульгина из Барнаула раскрыла секреты консервации помидоров, которые знали еще в СССР. В те годы хозяйки использовали минимум доступных ингредиентов, но создавали настоящие кулинарные шедевры. Особое место среди таких заготовок занимает холодный способ засолки.

Зеленые помидоры с вкусом детства

Любителям бочковых солений придутся по душе зеленые томаты. Пикантность закуске придают укроп, петрушка, базилик, чеснок, острый перец и хрен.

Готовится все очень просто: овощи слоями укладывают в банки вместе с пряностями, а затем заливают холодным рассолом. На литр воды понадобится по столовой ложке соли и сахара. Сначала банки выдерживают пару дней при комнатной температуре. Когда рассол начнет мутнеть, заготовки переносят в прохладное место. Через месяц соленья будут полностью готовы — потребуется немного терпения.

Классический рецепт в банках

Для этого варианта лучше выбирать крепкие плоды среднего размера. Традиционный набор специй включает листья смородины, корень хрена, чеснок и острый перец.

Секрет рецепта — в подготовке ингредиентов: хрен нужно натереть на терке, а чеснок и перец просто нарезать. Заполненные банки заливают рассолом, который предварительно кипятят и полностью остужают. На литр воды достаточно столовой ложки соли. Первые два дня банки должны стоять открытыми — это важно для правильного процесса брожения. По необходимости рассол доливают, затем банки закрывают и убирают в погреб или холодильник. Попробовать заготовку можно через 30 дней.

Быстрая закуска за полдня

Тем, кто не готов ждать целый месяц, подойдет экспресс-рецепт. У плотных помидоров вырезают плодоножку, создавая углубление, которое наполняют смесью из мелко нарезанного чеснока, соли и рубленой зелени.

В емкость для засолки укладывают «подушку» из зелени, а поверх — фаршированные томаты. Сверху ставят гнет. Благодаря такому способу подготовки овощи просаливаются очень быстро — первую пробу можно снимать уже через 12 часов.