Простая итальянская паста от жительницы Барнаула

Блюда из пасты, такие как карбонара и болоньезе, стали всемирно известными символами итальянской кухни. Проверенными техниками их приготовления поделилась Марина Нартова из Барнаула.

Секреты идеальных спагетти

Чтобы добиться правильной текстуры пасты, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Спагетти не следует ломать перед варкой.
• Варите их до состояния «аль денте», сохраняя легкую упругость.
• Готовые спагетти не промывайте водой — это поможет им лучше удерживать соус.

Паста Карбонара

Классическое итальянское блюдо, представляющее собой спагетти с беконом в яично-сливочном соусе.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Бекон — 350 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Пармезан (тертый) — 75 г
• Сметана или сливки — 225 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

• Измельчённый чеснок обжарьте на оливковом масле до появления аромата.
• Добавьте кубики бекона и жарьте до золотистого цвета.
• В отдельной миске взбейте яичные желтки со сливками или сметаной, введите тертый пармезан, соль и перец.
• Спагетти отварите в подсоленной воде до состояния аль денте.
• Слейте воду, переложите пасту на сковороду к бекону.
• Влейте яично-сливочную смесь, перемешайте и готовьте на медленном огне около 9 минут до загустения соуса.

Паста Болоньезе

Мясной соус с пастой, традиционный для города Болонья, ещё одно знаковое блюдо Италии.

Ингредиенты:

• Свиной фарш — 200 г
• Говяжий фарш — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Чеснок — 3 зубчика
• Паста (спагетти или тальятелле) — 300 г
• Томаты в собственном соку — по вкусу
• Оливковое масло — для жарки

Приготовление:

• Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи на оливковом масле: лук — 1 минуту, затем сельдерей — 2 минуты, после чего добавьте морковь.
• На отдельной сковороде обжарьте фарш до полного испарения жидкости.
• Соедините мясо с овощной зажаркой и томатами с соком. Перемешайте и тушите на медленном огне около часа, затем добавьте чеснок.
• Отваренную до аль денте пасту выложите к готовому соусу и аккуратно перемешайте.