Простой рецепт кабачковой икры на зиму

В августе и сентябре кабачки достигают пика сезона. Если привычные блюда вроде рагу и оладий приелись, а урожай требует переработки, — порадуйте себя классической кабачковой икрой. Этот рецепт даёт закуску с нежной текстурой и гармоничным вкусом, напоминающую ту самую икру из детства.

Для приготовления потребуется (выход — 2 банки по 0,5 л):

Начните с подготовки овощей: тщательно вымойте их и нарежьте средними кубиками. В глубоком казане или сотейнике разогрейте примерно треть масла и обжарьте лук до золотистого цвета, после чего переложите его в отдельную тарелку. При необходимости добавьте ещё масла и обжарьте морковь, затем также уберите её. Оставшееся масло (суммарно не более 100 мл) вылейте в посуду и выложите кабачки. Обжаривайте их, постоянно помешивая, пока кусочки не станут полупрозрачными.

Если любите остроту, на этом этапе можно добавить к кабачкам измельчённый стручковый перец.

Верните в казан лук и морковь. Тушите овощную смесь на огне чуть ниже среднего 15–20 минут, регулярно перемешивая, до полной мягкости. Снимите посуду с плиты и пюрируйте массу погружным блендером до однородного состояния. Снова поставьте казан на огонь, накройте крышкой и прокипятите икру 10 минут.

Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Потомите под крышкой ещё 10 минут, затем введите пропущенный через пресс чеснок и яблочный уксус (а также молотый перец, если не использовали стручковый). Попробуйте закуску: у разных производителей томатной пасты кислотность отличается, поэтому её лучше добавлять постепенно, регулируя количество соли и сахара по вкусу. Подержите на огне ещё 3 минуты.

Убавьте нагрев до минимума, чтобы икра продолжала слабо кипеть. Разложите горячую массу по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.