Рецепты супов из баклажанов от Юлии Канетелиной

Лёгкий и полезный ужин можно приготовить из баклажанов. Эти овощи богаты витаминами и клетчаткой, из них получаются отличные освежающие супы. Своими проверенными рецептами поделилась жительница Барнаула Юлия Канетелина.

Для армянского супа из баклажанов сначала подготовьте овощной бульон (его лучше процедить) или возьмите 1,2 литра обычной воды. Доведите жидкость до кипения и добавьте три мелко нарезанные картофелины. Пока они варятся, очистите и нарежьте два крупных баклажана, один кабачок, две репчатые луковицы, одну морковь и два крупных болгарских перца (лучше разноцветных). Также понадобится один помидор и 8–9 чайных ложек кетчупа или томатного соуса без крахмала.

Все нарезанные овощи обжарьте до готовности и переложите в бульон с картофелем. Варите ещё 15 минут. Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды. При желании морковь можно исключить, если не нравится её сладковатый привкус. Чтобы убрать сладость, добавьте четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Крем-суп из баклажанов станет более изысканным благодаря сливкам (150 мл, жирность по вкусу), запечённому чесноку (половина головки) и прованским травам. Для супа потребуется около 300 г баклажанов. Крупные перезревшие плоды лучше очистить от семян, а мелкие белые можно оставить с кожурой. Также возьмите одну луковицу, один помидор и чеснок. Чтобы убрать горечь, нарезанные баклажаны натрите солью, оставьте на 15 минут, затем промойте. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу и разрежьте на четыре части. Очищенные зубчики чеснока и помидор заверните в небольшой кусок фольги и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут — это придаст супу неповторимый аромат.

Обжарьте баклажаны с луком на оливковом или подсолнечном масле до мягкости под крышкой. Затем влейте один стакан овощного бульона или кипячёной воды, добавьте чайную ложку прованских трав (смесь орегано, тимьяна, чабера, майорана и розмарина в равных пропорциях) и тушите ещё 30 минут. После этого добавьте к овощам запечённые помидор и чеснок. Когда масса остынет, измельчите её блендером до кремообразной консистенции. Заправьте суп красным молотым перцем, сливками и сливочным сыром.