Рыба в духовке: два рецепта от барнаульской хозяйки

Морепродукты — ценный дар природы, богатый витаминами, белками, полезными жирами и микроэлементами. Запекание позволяет максимально сохранить эти свойства. Барнаульская хозяйка Марина Нартова раскрыла два своих любимых способа приготовления рыбы в духовке.

При выборе замороженной рыбы обращайте внимание на чешую: белый оттенок указывает на многократную заморозку — такой продукт при разделке будет рыхлым, мясо легко отделится. Лучше отдавать предпочтение рыбе с желтоватой чешуёй. Правильно приготовленная свежая рыба отличается нежным вкусом, сочной мякотью и отсутствием посторонних запахов.

Для рецепта морского окуня в соли подготовьте очищенную, выпотрошенную и обсушенную рыбу. Смешайте килограмм крупной соли с двумя яичными белками, постепенно добавьте тёплую кипячёную воду до консистенции рыхлого снега. На противне выложите солевую смесь лодочкой, смажьте рыбу растительным или оливковым маслом и поместите на неё. В брюшко положите ломтики лимона и веточки розмарина, затем полностью засыпьте оставшейся солью. Запекайте при 200 °C в течение 30 минут. После остывания осторожно освободите рыбу от панциря, подняв за хвост — мякоть легко отойдёт от костей.

Ещё один вариант — треска, запечённая в сметане. Свежемороженую треску очистите от костей и шкурки, выпотрошите, промойте и тщательно обсушите. Филе натрите измельчённым чесноком, посолите, поперчите и оставьте пропитаться. Отварите две крупные картофелины, разомните в пюре со сливочным маслом. Для соуса смешайте стакан сметаны, две столовые ложки измельчённого хрена и столовую ложку сушёного укропа. Форму для запекания смажьте маргарином, выложите слоями картофельное пюре и рыбу. Сбрызните двумя столовыми ложками лимонного сока, залейте соусом. Запекайте при 250 °C 30 минут. Перед подачей посыпьте измельчённым зелёным луком.