Секреты болгарского лечо от жительницы Барнаула

Сезон домашних заготовок в самом разгаре. Тем, кто ищет проверенный и аппетитный вариант консервации, стоит присмотреться к болгарскому лечо. Жительница Барнаула Надежда Шульгина раскрыла особенности приготовления этой популярной закуски.

Для тех, кто делает первые шаги в консервировании, оптимальным решением станет рецепт с готовым томатным соком. Он существенно сокращает время приготовления.

Потребуются: 1 литр томатного сока, 60 небольших болгарских перцев, стакан сахара, стакан 9-процентного уксуса и 2 столовые ложки соли.

Банки объемом 0,5 или 1 литр с крышками сначала стерилизуют. Перец моют, освобождают от семян и нарезают средними дольками, чтобы овощ сохранил сочность и фактуру. В кастрюле соединяют сок, соль, сахар и уксус, доводят до кипения. Затем закладывают перец и проваривают примерно 15 минут при периодическом помешивании — он должен стать мягким. Горячую массу распределяют по банкам и закатывают. Остывшие заготовки убирают в прохладное темное место.

Более опытные хозяйки могут попробовать традиционный вариант. Он дает более насыщенный и естественный вкус.

Для этого рецепта берут 4 кг спелых или слегка перезрелых помидоров, 1 кг болгарского перца (желтого или зеленого), горсть свежей петрушки, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара и лавровый лист по вкусу.

Чтобы легко снять кожицу с томатов, их обдают кипятком и сразу погружают в ледяную воду. Перец очищают от семян и плодоножек. Овощи нарезают средними кубиками, помещают в глубокую кастрюлю и варят 20 минут. После этого добавляют специи и мелко нарезанную петрушку, доводят до кипения и сразу разливают по стерилизованным банкам.