Сырный крем-суп: два рецепта от барнаульской хозяйки

Приготовление сытного крем-супа из доступных продуктов не требует кулинарного мастерства. Это блюдо оценят любители изысканной и легкой пищи. Своими проверенными рецептами делится жительница Барнаула Надежда Шульгина. Основными ингредиентами выступают брокколи и сыр, которые придают супу нежную текстуру и насыщенный вкус.

Первый рецепт: крем-суп с брокколи

Необходимые продукты:

• 500 граммов брокколи или цветной капусты
• 1 головка репчатого лука
• 1 литр куриного бульона
• 100 граммов плавленого сыра
• щепотка мускатного ореха
• соль по вкусу
• сливочное масло для жарки

Приготовление начните с лука: очистите и нарежьте его полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до мягкости и прозрачности. Всыпьте мускатный орех, прогрейте в течение минуты и снимите с плиты. Брокколи разделите на небольшие соцветия. В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте брокколи и пассерованный лук. Варите на среднем огне около 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем положите плавленый сыр и размешайте до полного растворения. Дайте супу немного остыть, после чего измельчите погружным блендером до однородной кремообразной массы. При необходимости посолите.

Второй рецепт: вариант со сливками

Состав:

• 1,5 стакана жирных сливок
• 5 зубчиков чеснока
• 1 морковь
• 150 мл молока
• 1 литр бульона (овощного или куриного)
• 3 картофелины
• 1 луковица
• 10 граммов пшеничной муки
• 1 плавленый сырок
• кусочек сливочного масла
• соль и молотый перец по вкусу
• для сервировки: 50 граммов твердого сыра, свежий укроп и кинза

Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Половину овощей отправьте в кипящий бульон. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в кастрюлю, посолите и поперчите. Варите до готовности овощей, затем снимите с огня. Овощную массу измельчите блендером, влейте оставшийся бульон и снова поставьте на плиту.

Отдельно приготовьте соус: в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до легкого румяного оттенка. Тонкой струйкой влейте молоко и сливки, продолжайте помешивать, чтобы не образовывались комочки. Варите на медленном огне до загустения. Если соус получился с комками, его можно процедить через сито. Готовый соус влейте в овощной бульон, доведите до кипения и варите 10 минут на небольшом огне. За минуту до готовности добавьте плавленый сырок и размешайте до полного растворения. Подавайте суп, посыпав тертым твердым сыром и мелко нарезанной зеленью.