Три рецепта маринованных кабачков от жительницы Барнаула

Кабачок часто обходят вниманием, хотя этот овощ низкокалориен и богат витаминами. Быстро разнообразить меню помогут рецепты маринования от Анны Патылицыной из Барнаула.

Классический рецепт: на 1 кг кабачков потребуется стакан растительного масла, 10 г уксусной эссенции, 7 зубчиков чеснока, пучок укропа, соль и черный перец. Смешайте масло, уксус, соль, перец и измельченный чеснок. Кабачки нарежьте тонкими слайсами (удобно использовать овощечистку) и залейте маринадом на 30 минут. Добавьте мелко нарезанный укроп, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Закуска получается нежной и сочной.

Изысканный вариант с медом и мятой: возьмите 700 г кабачков, 50 г меда, 20 г винного уксуса, 10 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, 4 веточки свежей мяты, соль и по желанию немного чили. Нарежьте кабачки кружочками, посолите и оставьте на 30 минут, затем слейте сок. Приготовьте заправку из меда, масла, уксуса, измельченной мяты и чеснока. Залейте кабачки маринадом и дайте настояться в холоде несколько часов. Мята придает блюду свежесть.

Пряная закуска с зеленью: понадобится 500 г молодых кабачков, по пучку кинзы, петрушки, укропа и немного лука-порея. Для маринада — стакан воды, ⅓ стакана оливкового масла, уксус, 3 бутона гвоздики, 5 г кориандра, лавровый лист, сахар, соль и чеснок по вкусу. В кипящую воду добавьте специи, соль и сахар, проварите пару минут и остудите. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками. Смешайте с рубленой зеленью и чесноком, залейте теплым маринадом и оставьте в холодильнике на ночь.