Вегетарианский харчо: грузинский рецепт
Процесс приготовления традиционного грузинского харчо
Несмотря на популярность супа харчо в советской кухне, его традиционный грузинский вариант имеет значительные отличия. Подлинный рецепт раскрыла Юлия Канетелина, жительница Барнаула.
Необходимые ингредиенты:
- Лук: 250-300 грамм
- Сливочное масло: 45-50 грамм
- Томатная паста или кислый лаваш: 50-100 грамм
- Рис: чуть меньше стакана, либо вермишель: 1 стакан
- Зелень, чеснок, перец, приправа хмели-сунели — по вкусу
Приготовление: В первую очередь три крупные луковицы мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до золотистого оттенка непосредственно в кастрюле для супа. Затем вливают 1,5 литра кипятка или бульона и доводят жидкость до кипения.
Следом закладывают основной компонент — вермишель или рис. Крупу рекомендуется заранее замочить, чтобы сократить время варки.
Спустя 20 минут в кастрюлю добавляют специи: измельчённые кинзу и петрушку, чеснок, острый перец и обязательную для этого блюда грузинскую приправу хмели-сунели. Соль кладут по вкусу.
Ключевой элемент — кислый лаваш, нарезанный ломтиками. Если его нет, можно заменить томатной пастой. После добавления всех компонентов суп варят ещё 10-15 минут, затем снимают с плиты и дают настояться под крышкой около пяти минут. Подают, украсив свежей зеленью.
