Постные вареники с грибами: рецепт от барнаульской хозяйки

Если вы соблюдаете пост или просто хотите приготовить сытное блюдо без продуктов животного происхождения, обратите внимание на этот рецепт. Надежда Шульгина из Барнаула предлагает сделать вареники с начинкой из грибов и картофеля.

Для теста потребуются следующие ингредиенты:

• Мука — 320 грамм
• Вода — 170 мл
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу

Для приготовления ароматной начинки подготовьте:

• Сушеные грибы — 20 грамм (можно взять свежие или замороженные, предварительно обжарив)
• Картофель — 6 штук среднего размера
• Лук репчатый — 1 штука
• Растительное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу

Замешиваем тесто. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и растительное масло. Тонкой струйкой вливайте воду, постоянно помешивая ложкой. Затем вымесите тесто руками на столе до эластичного состояния. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и оставьте отдыхать на один час.

Готовим начинку. Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте на 30 минут для набухания. После этого промойте их, отварите в том же грибном настое примерно 30 минут и мелко нарежьте. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, сохранив отвар, и разомните картофель в пюре. Если масса получилась сухой, добавьте немного картофельного отвара. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку нарезанные грибы и жарьте ещё пару минут. Соедините грибную зажарку с картофельным пюре, посолите и поперчите по вкусу.

Формируем и варим вареники. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт. Используя стакан, вырежьте кружки. В центр каждого кружка положите порцию начинки и аккуратно защипните края, чтобы начинка не выпала. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Осторожно опустите вареники в кипяток, аккуратно помешайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. После того как вареники всплывут на поверхность, варите их ещё 5–7 минут до полной готовности.